酱香小光鱼的窍门
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1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼，原生态的就好
2.炒酱时要用小火，以免糊锅
3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破
2.炒酱时要用小火，以免糊锅
3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破
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20图134
