臊子肉的窍门
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需要注意，肉不能炒的太干，。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣
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8图96
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陕西臊子肉的窍门1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。 2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。 3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。 4阅读：586 -
岐山肉臊子的窍门酸汤制作过程： 锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开阅读：21 -
芽菜肉臊子的窍门1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香 2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了 3、碎米芽菜超市或网上都可以买到阅读：53 -
正宗岐山肉臊子的窍门1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。 2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。 3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放阅读：72 -
盐菜肉臊子的窍门肉臊子可用保鲜盒装好，放冰箱冷藏室，可存储1个月左右。平时可用来做面臊子，或者拌饭吃也可以，很香很下饭。阅读：12 -
重庆杂酱（又名肉臊子）的窍门1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。 2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深阅读：74
