翻糖蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

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翻糖蛋糕的窍门

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1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；

2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触；

3。操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可；

5.用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合，自制个粉扑；
6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅；最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加；

7. 使用的粘胶用的朗姆酒，发现还是固定的不算太好，最后改用蜂蜜就好些；不过再制作花瓣时由于太稀，不利于花瓣粘贴，我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固；

8. 花朵的制作基本原理一样：先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些；再从中间点向花瓣方向拖；这样基本的花瓣整形就完成了；

9. 再就是花瓣的粘贴；首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；

10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开，都不影响；我发觉小的先剪开好，而大的花瓣可以先整理再剪开；

11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底，中间夹入红豆沙，上面再加了层普通蛋糕，这样做出来的蛋糕就有高度了；

12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度，记得先要测量大于后再移动到蛋糕上，再去除多余的糖皮；如果小了，会让你先前的糖皮全部浪费掉。