绿豆水的窍门
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（百度）绿豆水变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，和锅具和水质等有关系，可加盐或柠檬水都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
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