菜谱网 【湖南】春节宴客必备——水晶肉皮冻的窍门
【湖南】春节宴客必备——水晶肉皮冻的窍门
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美美家的厨房
1、猪皮的选择很重要,一定要选择背部猪皮,不要肚囊皮,而且要干净利落无血污的。 2、处理肉皮的时候,要用片和料酒去掉腥味。 3、猪皮焯水时,看到打卷定型后就要捞出来,这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。 4、猪皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,胶原蛋白会出很多。 5、加入豌豆玉米粒,不仅做出来的肉皮冻颜值高,而且非常清爽不会有油腻感。 6、不能用煮的方法,一定要蒸,才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来,因为直接用锅子煮,就得不停搅动,这样汤汁就会变得浑浊发红了。

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