棒棒鸡的窍门
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制作的时候，肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。
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