“口感”
的秘诀又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间，
换句话，
一切
取决于浸和炖的长短，
问题是每个品种之燕窝的质感都不同，
这是由
于产地之气候及燕子之食物及水不同所造成的，
所以要先明了自己手
头燕窝之品质，方能决定浸、炖之长短。
以下是一点提示：
浸发：把温水注入盛燕窝之碗中，待碗中之燕窝发大至通透即可。
清洁：把刚发好之燕窝再过水二到三次，使其干净卫生。
炖调：将清洗好只燕窝与适量冰糖放入炖盅中，
再注入温水（大约两
钱官燕一碗水量）
，再慢火烹炖，一般印尼官燕一小时，泰国洞燕二
至四小时。
做法一：
浓汤官燕
材料
用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
做法
1、把各种配料切好，用高汤氽出备用。
2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。
3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。
小诀窍:
制作关键
燕窝要发好，毛要去净。
各种配料要处理好，刀工要整齐。
上汤质量要好。
做法二
官燕红枣奶酪
中式煮官燕与西方奶酪溶为一体，官燕的营养跟奶酪的鲜香完全融合到一起，绝对是极品美味。
材料
主料：红枣，鲜奶，忌廉，冰糖，淀粉，官燕。
做法
红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。