一、准备材料
主料:鲤鱼 400克
调料:大葱 15克 姜 10克泡椒5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒(红、尖、干) 5克辣椒油10克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量
二、制作方法
1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2. 将头切下，把鱼肉片出。
3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。