制作方法

原 料:冬瓜1000克,虾米100克,大蒜3克,精盐8克,味精4克,花椒3克,酱油3克,麻油3克。
制法: (1)将冬瓜洗净,削去外皮,去瓜瓤,切成5厘米长的细丝,放入碗内,加少许精盐和凉开水,腌渍约3分钟,捞出挤干水分,放入盘内。拣去虾米中的杂质,放温水碗内泡软,放在冬瓜丝盘内,再加入精盐、味精、酱油拌匀待用。
(2)炒锅上火,放入麻油烧至七成熟,下花椒炸出香味,捞出花椒后将热油浇在冬瓜丝上,调拌均匀即成。
特点: 此系风味家常拌菜。冬瓜脆嫩,虾米软韧,色彩调和,椒香浓郁。