紫薯馅做法

1、紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉。
3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。