沙谷米又称黑珍珠米，以状元薯的淀粉为原料制作而成，煮熟后呈半透明状，形似一颗颗珍珠。煮熟的黑谷米加糖即成沙谷米糖水，亦可加入牛奶，茶等制成珍珠奶茶，视季节可冷、热食用，口感爽脆润滑，是一道具有浓郁的北海地方风味小食。
200多年前，老一辈乾江人经过多次试验，终于制作出传统食品“沙谷米”。 乾江沙谷米历经“磨粉、制粒、锅炒、烘晒”等数道工序精制而成，具有口感脆爽、香甜美味等特点，逐渐获得了远近食客的好评。近年来，随着商品经济的发展，乾江沙谷米走出本地，销往港台及东南亚各国。”
煮糖水、甜品最好，下火气~~最好用高压锅，可以省火，煮到里面没有硬芯呈半透明状就好吃乐~~ 非常爽口和特别的味道沙谷三薯羹。几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，沙谷米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。