扁萝卜食用
芜菁（扁萝卜）的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。为食用蔬菜，肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。食用方法可用盐腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。将芜菁的内部挖空，里面塞入棉布卷，也可当成灯来使用。芜菁可食用的部分是球茎，建议以生食为佳，不仅可维持它清脆、鲜甜的口感，还可避免维生素C等营养素在烹调过程中流失。
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
扁萝卜营养价值
每100克鲜重含水分～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。
块根干物质中含粗蛋白质13.04%，粗脂肪1.49%，粗纤维13.66%，无氮浸出物60.25%，粗灰分11.56%，钙0.25%，磷0.02%。每百克块根含维生素C 21～33毫克。叶片干物质中含粗蛋白质16.79%，粗脂肪3.02%，粗纤维13.33%，无氮浸出物53.21%，粗灰分13.65%，钙0.40%，磷0.01%。叶有辛辣味，初喂适口性低，宜切碎后与其他饲料混喂。块根适口性好，作冬春补饲用，但不能喂孕畜，以防流产。可青贮、冻贮。