营养价值

酸菜白肉是由白煮肉演化而来的一道传统京菜,而另一道传统菜可以说是它的同门兄弟,那就是蒜泥白肉。将煮好的白煮肉切成能透光的大薄片,用蒜泥、酱油、醋、盐等调料混合成调味汁,把白肉片蘸了汁儿吃,是老北京初夏时节的一道美味。
北京酸菜是由大白菜腌制而成,将白菜与盐、花椒等调味品一同放入缸中,淋入开水,用鹅卵石压实,腌渍30天,待白菜变酸即可。