1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
3. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
4. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
5. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
6. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
7. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
8. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
9. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
10. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋和辣椒食用。