简介

白鸽鱼属“弹跳鱼”科,长约10厘米,背赤腹白,身为圆锥状的小型鱼类,双眼长在头顶部分,“眼高于顶”,即人们所说的“白鸽眼”。盛产珠江三角洲沿海一带。每年农历三四月份大量上市,为深受食客欢迎。
白鸽鱼鳞片极细,烹制时不必刮去,鱼肠白而细,也可食用。苦中带甘而爽脆,不必弃之。腹内的一种微黄色油质,经烹调后,非常甘香。