稀卤羊肉的介绍,菜谱资料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

菜谱资料制作工艺食谱营养食谱相克营养成分

菜谱资料

辅料：胡萝卜（50克）玉兰片（20克）淀粉(蚕豆）（20克）小麦面粉（15克）鸡蛋清（75克）

调料：植物油（70克）盐（2克）白砂糖（30克）酱油（30克）小葱（25克）姜（10克）醋（25克）香油（25克）大蒜（10克）

类别：甘肃菜壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理冬季养生调理

制作工艺

⒈ 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1厘米厚的片；

⒉羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗

去汤待用； 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；

⒋ 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；

⒌ 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；

⒍ 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；

⒎ 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；

⒏ 出锅后，用刀改成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；

⒐ 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；

⒑ 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

食谱营养

羊肉（熟）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

羊肉（熟）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

该品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

热量（3383.55千卡）蛋白质（246.68克）脂肪（233.62克）碳水化合物（77.52克）膳食纤维（4.02克）维生素A （562.30微克）胡萝卜素（2295.00微克）硫胺素(0.25毫克）核黄素（2.35毫克）尼克酸（38.87毫克）维生素C（13.05毫克）维生素E（75.46毫克）钙（238.04毫克）磷（1541.70毫克) 钠（6769.02毫克）镁（273.19毫克）铁（29.78毫克）锌（23.34毫克）硒（89.33微克）铜（1.28毫克）锰（2.87毫克）钾（2915.53毫克）碘 (0.44微克）维生素B6 (0.15毫克）泛酸 (0.07毫克）叶酸（18.20微克）胆固醇（880.00毫克）

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