做法
牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。
老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。
嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。
1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。
2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。
4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可！
味型： 香辣微酸。
主料：牛蛙、青笋、杏鲍菇
辅料：白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒、食用油、蒜、葱、香辣酱、蚝油、开水、盐、味精少许水淀粉、香料油、花椒、泡椒
1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士：
1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味。3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。