荞麦籽粒中富含蛋白质、纤维素、淀粉、糖类，特别是蛋白质近似豆科植物的蛋白质，其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素。荞麦的脂肪含量为2%～3%，有9种脂肪酸，且多为油酸和亚油酸，可降低血脂。荞麦中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的芸香苷(芦丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用，常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。荞麦富含生物类黄酮、酚类及钙、镁、铜、铁、锌、硒和丰富的维生素等特殊营养成分，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品，国际农业营养级卫生组织认为“荞麦在21世纪将成为一种主要的作物”。