介绍摘要

  • 原料
    采用60%的豆类淀粉
  • 主要设备
    帆布带传送装置、刮板和蒸釜
  • 打糊和面部分
    带有搅拌浆叶的罐,进行打糊和面
  • 中文名
    宽粉丝
生产粉丝,历来均采用60%的豆类淀粉为原料,再配以其它淀粉原料方能生产。近年来粉丝生产工艺相应有所改变,已有很多豆类淀粉代用工艺,只须30%的豆类淀粉原料,再配以其它淀粉,即可制成粉丝。

制作方法

1.打糊和面:先取4%豆类淀粉用开水打成稀糊。淀粉与水之比为12∶100,然后加入其余淀粉,并加温水和面,使其浓度达到波美浓度27°。
2.制皮与蒸皮:将和好的淀粉糊均匀迅速地放到帆布输送带上,利用刮板摊平刮匀,厚度约为1.5毫米,摊好的糊随传送带输入蒸釜,温度为100℃,自入釜至出釜时间约为2分钟。
3.烘皮断皮:蒸熟的淀粉皮随传送带进入烘干室,室温为70℃,送循环风,淀粉皮自上而下运行通过烘室,大约40~45分钟,然后进入断皮工序,淀粉皮自烘室运出,人工切断,每段1米长。
4.叠皮定型:每两张断皮叠放一起,再叠成四折,长100厘米、宽18厘米,然后码垛,以叠皮自重压实,定型24小时,以待切条。
5.切条烘条:将叠好的定型压实的淀粉皮入切刀,切成宽4~5毫米的粉条,由传送带送入烘条室。烘室温度50℃,使用循环风,粉条由传运带输送自上而下运行,大约经80分钟,出烘室,直接送到包装案上验收包装。
6.捆把验收:每150~200克捆为一把。