人类为了生存必需摄取食物，以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食物在体内经过消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。食物中的有效成分称为营养素。
作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（即矿物质，含常量元素和微量元素）、维生素、水和食物纤维，也是人体所需要的营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。机体通过食物与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的统一与平衡。
另外，氨基酸由于是蛋白质基本组成物质，所以人体不可缺少氨基酸，营养地位超越了其他物质，人体消耗能量，从脂肪开始消耗，然后消耗蛋白质，可见营养地位之高。补充氨基酸可以食用氨康源氨基酸饮料，也可以从食物中获取。但是人体不能自己合成必须氨基酸，所以需要大量从食物中获取，也可以看出氨基酸的营养价值地位很高。