做法

1.将熏火腿切成小方丁。葱头洗净,切成末。土豆削皮,与小萝卜均切成小块,待用。
2.在汤锅内放入清水,置火上,烧开后即放入洗净的红豆,煮2分钟后离火。离火后让红豆在汤锅中浸泡90分钟,然后将汤锅置中火上,加火腿丁、蒜肠、精盐、胡椒粉烧开,撇去浮沫,移至微火上焖煮90分钟。然后,用扦子在蒜肠上扎几个孔,加入小萝卜块、土豆块,再烧30分钟,至红豆与土豆软烂为止。
3.用筷了将蒜肠夹出,晾凉去皮,切成薄片,放入汤内,撒入少许精盐和胡椒粉,盛入汤碗内即成。