介绍摘要
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工艺 煸炒 -
调料 姜片、葱段 -
中文名称 蛤蜊冬瓜汤 -
主要原料 冬瓜、蛤蜊
蛤蜊冬瓜汤是一道美食，主要食材是冬瓜、蛤蜊。
选料：
冬瓜（净）500克，蛤蜊500克，水发蚕豆板100克，开洋25克，鞭笋25克。
调料：
姜片、葱段少许，细盐、味精适量，黄酒1匙半，麻油半匙。制法：1．将冬瓜切成长5厘米、宽2．5厘米、厚约0．5厘米的薄块。
2．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，放葱姜煸香，再捞除，然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒，至冬瓜吐水，蛤蜊张口时，加黄酒，盖上锅盖略焖，去腥，再放鲜汤和豆瓣、开洋、鞭笋（撕切成小条子），盖上锅盖，烧沸后，转用小火烧，至冬瓜酥软，放细盐、味精炒匀起锅，淋上麻油。
特点：
汤浓味鲜，生津解渴，消暑清口，乃夏令著名汤菜。
关键：
1．蛤蜊应事先用清水静养2天，使其吐尽泥沙。
2．用小火长时间焖煮，尽量使汤水澄清度高一点，不可用中火沸煮。因此汤应该澄清，不可混浊或呈乳白色。
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