把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斫碎来吃，称“白斩狗”，亦称白切狗。雷州人很喜欢吃狗，平时，市场上卖狗肉的摊档比比皆是。尤其是冬天，人们相信吃狗可以御寒，是穷人的“高丽参”。因此有人说“将钱买狗吃好过买被盖”。由此可见，当地人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但有补，且又是下酒佳肴，狗头、狗脚更是下酒好料。本世纪三、四十年代，湛江市赤坎高州街有一间“老友记”小店，专营狗肉生意，因为经营得法，曾经名噪一时。
其实，白斩狗并不是白斩就吃。雷州人吃狗，还很讲究调味。狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品，免费供应顾客。若是家庭制作狗肉，更讲究烹调方法。但单家独户很少有人宰狗，一般是村邻乡里“做狗份”，即几户人凑钱买狗，宰杀后煮熟白斩，按份数分，连狗肠、狗肚、狗肝、狗汤等亦按份平分。各户取回家后，或煎、或炒、或加陈皮、八角等配料炖狗，随人心意。
狗肉虽有补，但在旧时，雷州地方狗肉不能上筵席。如今，狗肉却登上大雅之堂了，不少酒楼宾馆经营狗肉生意。如“芋头扣狗”、“药材炖狗”、“火锅狗肉”等名牌菜色，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。
白斩狗制作材料
主料：狗肉1500克；
调料：辣椒（红，尖）20克，大蒜（白皮）20克，酱油20克，香油15克，植物油60克。
白斩狗烹饪工艺
1、用中火烧热炒锅，加入适量油，然后加入葱、姜母、大蒜炒香，再加入精盐、白糖，尽量不要放味精！烧沸后取出可供佐膳用；也可以直接将油烧热浇在盛有葱、姜、精盐的碟子里。不过前者香味更醇厚些！
2、将狗肉洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。如果狗较大，可以提出三次！
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛后随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成特定形状，既然是白斩狗，就摆成狗状（虽然没见人这么摆过？大多直接装盘了）。吃时佐以1里面的佐料就可以了。
制作要诀：此菜选用的是饲养一年内的嫩小狗一只。