营养价值
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
营养参考（每100g）
热量 (614.86千卡) ·
维生素B6 (0.09毫克) ·
蛋白质(38.28克) ·
维生素B12(0.18微克) ·
脂肪(48.48克) ·
泛酸 (1.20毫克) ·
碳水化合物 (6.77克) ·
膳食纤维 (1.92克) ·
维生素A (57.00微克) ·
胡萝卜素 (252.09微克) ·
硫胺素 (0.17毫克) ·
核黄素 (0.08毫克) ·
尼克酸 (1.03毫克) ·
维生素C (6.39毫克) ·
维生素E (22.99毫克) ·
钙 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
钾 (361.72毫克) ·
钠 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
镁 (194.83毫克) ·
铁 (5.18毫克) ·
锌 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
铜 (0.69毫克) ·
锰 (2.18毫克)
医药功效
清热祛痰、促进食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治动脉硬化
食用禁忌
低碘者忌食、多汗者忌食
不易得草酸钙结石
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。
范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。
需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。
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