介绍摘要

泥鳅穿豆腐、又名泥鳅钻豆腐。是一款以泥鳅、豆腐等食材制作而成的民间传统风味菜、家常菜。具有浓郁的乡土气息,并朴实无华。在许多地方都有制作方法,但以河南周口地区民间制作尤为出名。由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师的几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。烧制方法是先把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,并加葱花、味精、生姜未等佐料。

食用须知

泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,而且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功效,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。