步骤1.
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白豆腐买回来，一块切成4小块，放在篓子里滤水，下面用盆接水。每天要把盆里的水倒掉，直到豆腐滤干水后开始发酵。如果气温高一点约十几度，发酵约5天左右即可，如果天气很冷，气温低至10度以下就要发酵8一10天左右即可，如图。
步骤2.
白豆腐霉好了就开始拌料。先小火抄一下盐，看见有结块时即可。用碗盛出，放辣椒粉，味精，桔子皮粉拌勻，开始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中，为的是拌料均匀。
