夏日凉菜 | 芝麻酱拌腰花片配方
共8种材料
主料:8种
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配料表用量比例单位
- 主料
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猪腰一只黄酒一碗芝麻酱（原味）两大勺郫县豆瓣酱两大勺盐半勺糖半勺葱姜蒜末适量香菜末（可选）
步骤1.
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挑选腰花，可以凑近闻一闻味道，有异味的可以直接排除。新鲜的腰子柔光泽有弹性，呈浅红色，不新鲜的腰子颜色发青，其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
步骤2.
猪腰上划开一个小口子，把外面那层薄膜撕掉。然后对半切开，把鲜红色肉部分和白色肉部分全部祛除（这是腰子骚气所在，一定要弄干净）。然后猪腰表面划上几刀，间距要相等，千万不要切断！！再把划好口子的猪腰转90度，切成片。
（本来想自己展示下刀工，没想到卖猪的大叔帮我都处理好了…如果你们那边菜市场的人可以弄好，就别自己弄了。）
