步骤1.
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蛋黄糊：巧克力隔水融化后称好油和水，用蛋抽搅打均匀，加面粉+玉米淀粉Z字手法搅打均匀，加蛋黄Z字搅打均匀；蛋白霜：一次性加入砂糖，打蛋器高速搅打至有明显纹路，转低速搅打至提起打蛋头呈小尖角；注：这里需要格外提醒一下，糖量最好不要减如果必须减，就在蛋白打发之前在蛋白里加10克玉米淀粉，可以避免贸然减少糖量出现的后果。糖量减少后果：蛋白不细腻；气泡不稳定；特别容易消泡
步骤2.
混合：取3/1蛋白霜，加入蛋黄糊搅打均匀（任意手法），均匀的蛋白黄糊一次性导入蛋白霜里，除了画圈任意手法，搅拌均匀，入模具 震出气泡 进烤箱，170度35分钟，或者145度/30分钟，转170度/10分钟，介意开裂可以更低温度烤（时间温度仅供参考），判断戚风熟没熟，最靠谱的方法就是爬到最高点回落，出炉震膜，震出热气，倒扣晾晾再脱模
