直接法面包配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高筋面粉200g糖粉20g酵母3g盐3g鸡蛋30g水100g黄油20g
步骤1.
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先将高筋粉，糖粉，盐，酵母干性材料称到一起，用筷子搅拌混合均匀。然后倒入30g鸡蛋，80g左右水用筷子搅拌成絮状（水不要一次性加入，加入过多容易粘手，先加面粉量一半的液体量，包含鸡蛋，将面团揉和，根据面团软硬度慢慢加水调整面团软硬程度），如图，搅拌成盆内剩余少许干粉就可以动手以按压的方式混合。
步骤2.
面团初步混合好后，移动到台面上，用搓衣服的手法揉搓至于扩展阶段（可以可以拉扯出小面积薄膜），加入提前室温软化的黄油继续搓揉至能拉出大面积薄膜（如果做土司，要揉到手套膜）。在揉搓过程中，记得根据面团软硬度调整水量（面团柔软，不粘手，能轻松拉开薄膜即可），揉好的面团整圆放盆内盖上湿毛巾发酵。
