菜谱网 直接发酵发下常用的甜面包配方

直接发酵发下常用的甜面包配方配方

11种材料 主料:11
配料表
用量比例
单位
主料
北海道高筋面粉
250
g
奶粉
15
g
白砂糖
30
减咸50%的盐
2
g
小麦胚芽粉
10
g
鸡蛋液,剩余一些涂表面
40
g
冷藏的牛奶
160
g
日清酵母
2.5-3g
黄油
10-20g
蔓越莓、葡萄干、干果等
根据需要定
白芝麻黑芝麻
常备

包含此做法的食谱

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步骤1、直接法下厨师机的揉面时间参考,摘录自《面包》

步骤2、厨师机揉好面团,用温度计测面团中心温度26-28度最好,在案板上收紧收圆,盖上保鲜膜,在26-28度的地方发酵30分钟,大约能长大到1.5-2倍。