菜谱网 戚风抹茶红豆卷

戚风抹茶红豆卷配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
蛋糕卷儿
鸡蛋大点儿的
2
低精面粉
30
g
抹茶粉
5
g
绵白糖加入蛋黄
12
g
绵白糖加入蛋白
24
g
延世牛奶
16
g
葵花籽油或色拉油
16
g
烤盘
20
cm左右的
馅料
淡奶油
100
g
绵白糖
6
g
蜜红豆
60
g

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步骤1、先提前做好«蜜红豆» 红豆90g 洗净 泡水静置5小时 红豆捞出 锅中放红豆4倍的水 大火烧开放红豆 烧开后转小火炖至水少一半 放冰糖50g(根据自己口味增减) 继续炖 炖至收汁儿 红豆保持颗粒状 接近裂开 软糯 用漏勺把红豆捞出 冰箱冷藏备用

步骤2、制作戚风抹茶卷儿: ①蛋黄和蛋白分离(装蛋白的碗无油无水) ②蛋黄中加入糖 牛奶 葵花籽油 打蛋器打散不用打发 ③蛋白中用粉筛加入低精面粉和抹茶粉 ④分三次加入绵白糖 第一次1/3糖打发时会呈大的气泡状 再加1/3糖打到细腻 加第三次1/3糖打到提起打蛋器有弯钩 湿性发泡状态 ⑤取一半蛋白糊到蛋黄糊中 用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈)翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中 用同样的手法翻拌均匀