戚风抹茶红豆卷配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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蛋糕卷儿鸡蛋大点儿的2只低精面粉30g抹茶粉5g绵白糖加入蛋黄12g绵白糖加入蛋白24g延世牛奶16g葵花籽油或色拉油16g烤盘20cm左右的馅料淡奶油100g绵白糖6g蜜红豆60g
步骤1.
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先提前做好«蜜红豆»
红豆90g 洗净 泡水静置5小时 红豆捞出
锅中放红豆4倍的水 大火烧开放红豆
烧开后转小火炖至水少一半
放冰糖50g（根据自己口味增减） 继续炖
炖至收汁儿 红豆保持颗粒状 接近裂开 软糯
用漏勺把红豆捞出 冰箱冷藏备用
步骤2.
制作戚风抹茶卷儿：
①蛋黄和蛋白分离（装蛋白的碗无油无水）
②蛋黄中加入糖 牛奶 葵花籽油 打蛋器打散不用打发
③蛋白中用粉筛加入低精面粉和抹茶粉
④分三次加入绵白糖 第一次1/3糖打发时会呈大的气泡状 再加1/3糖打到细腻 加第三次1/3糖打到提起打蛋器有弯钩 湿性发泡状态
⑤取一半蛋白糊到蛋黄糊中 用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈）翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中 用同样的手法翻拌均匀
