台式卤肉饭配方
共20种材料
主料:20种
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配料表用量比例单位
- 主料
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五花肉200g干香菇6朵鸡蛋1颗上海青1颗大蒜3颗黑白芝麻少许花椒20颗八角4个桂皮小段香叶2片茴香20颗丁香8颗食盐半茶勺生抽50ml老抽20ml耗油10ml鸡精半茶勺白糖1.5茶勺食用油50ml白米饭一碗
步骤1.
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A.香菇干放入干净的碗中，放入半茶勺的白糖，用温开水浸泡，泡发后，切厚片，备用。泡香菇的水，别倒，留着备用。
B.鸡蛋洗净后，放入锅中加入清水煮，水沸腾后，继续煮10分钟左右，关火，鸡蛋取出，淋冷水或泡入冷水中5分钟左右，就可以轻松去壳，备用。
C.上海青掰开、洗净后，烧一锅水，水沸腾后，下菜烫1分钟，捞起立即泡入凉开水中，这样菜叶就能保持翠绿好看了。
D.猪肉洗净，切成2cm大小的长条块状（具体形状看图片就理解了），直接将肉放到烫过上海青的那锅水里煮，反正只烫过菜很干净的。水沸十分钟左右，就可以关火，捞出备用了。
E.大蒜去皮，切末，备用。
F.大米洗净，电饭锅里煮熟，备用。
步骤2.
A.平底锅放入橄榄油（食用油就好，随自己喜欢，我家是吃的橄榄油，比较健康）50ml，不要太多，以免太过油腻，另外科学饮食，不要食用过多的油脂对身体好。好吧！我好啰嗦呀！言归正传。开火热油，然后将煮好的肉块放入国内煎，刚开始可能会因为油少，有点干，慢慢的就会有很多油脂出来了。焦到肉肉变成微微的黄色即可。
B.放入蒜末爆香后，再将切好的香菇厚片放入锅中一起翻炒，大约3分钟左右，将香菇水倒入锅中，记得留底渣，泡过香菇的水沉淀后，底渣里可能会有细小的沙石，所以只要上面那层干净的香菇水就好，下面的底渣不要。再加入500ml左右的凉开水一起，如果分量增加，炖煮的水分一定要记得增加，不然炖煮得时间不够，不入味，肉也不够软糯。
C.依次加入:
食材:
之前煮好的鸡蛋放入锅中一起煮。
调料:
食盐半茶勺、白糖1茶勺、生抽50ml、老抽20ml、耗油10ml、鸡精一茶勺。
卤料:
花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、丁香，用茶包袋装好，放入锅中一起炖煮。
水开后，大火炖煮10~15分钟，炖煮过程中，注意鸡蛋要翻面，要卤得颜色均匀。之后转小火炖煮收汁，注意卤肉汁大约是所有食材的2倍的样子，就可以关火啦。
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难度：简单烹饪方法：卤160
