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面包蛋糕配方

24种材料 主料:24
配料表
用量比例
单位
主料
夹心蛋糕部分可可戚风蛋糕片
鸡蛋
2
低筋面粉
40
可可粉
10
植物油
20
牛奶
30
绵白糖
25
面包部分吐司面包
高筋面粉
125
淡奶油
35
全蛋液
30
牛奶
45
酵母
2
白砂糖1
4
黄油
5
白砂糖2
19
2
外层蛋糕部分可可戚风
鸡蛋
3
低筋面粉
45
可可粉
10
植物油
25
牛奶
30
绵白糖
30

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步骤1、夹心蛋糕部分:(参考戚风蛋糕做法)模具尺寸28*28cm 先把牛奶+油充分乳化后打入蛋黄继续乳化,然后筛入低筋面粉搅拌均匀,蛋白放另一个无水无油容器中打发至中性发泡,然后和蛋黄糊混合均匀,倒入烤盘,180°,12分钟左右,烤好出炉冷却备用。

步骤2、面包部分:采用的是100%中种北海道吐司(做法可参考100%中种北海道吐司)所有材料除糖2和盐外揉匀,然后用发酵至2倍大后撕成小块与糖2和盐揉至完全扩展阶段