简易蛋糕卷配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡蛋5只牛奶40g植物油40g砂糖加蛋黄30g砂糖加蛋清60g低粉85g白醋几滴淡奶油120g砂糖打发奶油12g油纸2张
步骤1.
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烤盘（配方总量用30L、40L烤箱自带烤盘都可以）用水擦湿，然后铺油纸1，湿烤盘铺油纸会比较服帖，油纸上刷植物油少许。
步骤2.
（1）蛋清，蛋黄分离在两个干净的容器里。
（2）在蛋黄盆里加入牛奶40g、砂糖30g、植物油40g拌匀。筛入低粉85g，翻拌均匀。
（3）蛋清盆内滴几滴白醋，电动打蛋器搅打粗泡后分三次加入60g砂糖，打发至湿性发泡，即有小弯钩状态。（蛋白霜打发过头会导致蛋糕卷开裂哦！）
（4）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌，均匀就好（不要过度翻拌，会消泡）。此时烤箱170度预热。
（5）将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上，用手拍打烤盘底，震出气泡。放入预热好的烤箱中层烘烤20分钟。
