菜谱网 车轮饼做法大全 车轮面包

车轮面包配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
A面包粉
460
g
A即发干酵母
5
g
A细砂糖
55
g
A盐
11/8小匙
A奶粉
18
g
A蛋液
46
g
A水
水239g
A黄油
黄油46g
B可可粉
1
小匙
B水
1
小匙
C抹茶粉
1
小匙
C水
1
小匙

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步骤1、将A用后油法将面团揉至扩展阶段,从面团中分割出3个130g的面团,分别加入混合均匀的B和C(C我做了双份),放在温暖处进行基础发酵。发酵结束后,将白面团排气并等分为3份,滚圆,可可和两份抹茶面团也排气,滚圆,松弛15分钟。

步骤2、将松弛后的白面团擀开,翻面后拉出四角,整理成宽度比模具长度略窄的长方形,并压薄底边。