戚风蛋糕配方
共8种材料
主料:8种
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配料表用量比例单位
- 主料
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低粉160g鸡蛋8个油80g牛奶90g细砂糖蛋白40g细砂糖蛋黄10g盐1g柠檬汁5滴
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料:所有器具必须干净无水无油
步骤2.
称量好食材。
1.不锈钢盆加入牛奶，油，用手动打蛋器搅打至油水不分的状态备用；
2.面粉过筛。低粉容易结块，所以使用前需用粉筛过筛，过筛一是为了消除结块，二是为了含入空气，过筛可在一张白纸上，切勿堆成小山，必须摊平过筛，过筛后如静止放置的话，容易含入湿气，因此加入面糊中前还要过筛一次，前后共两次，这样做出来的蛋糕会更膨松更细腻。
3.制作蛋黄糊:
蛋白蛋黄分离，分离出来的蛋黄直接打入1中，再加入盐1克（会让蛋糕口感更香甜）。
4.筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不可大力以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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