豆腐蛋糕配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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豆浆46g发酵黄油15g熟黑芝麻粉5g沙拉油或玉米油28g低粉69g内酯豆腐46g蛋白20g(约半个)蛋白120(约3个半)细砂糖40g(已减，你还可以减或增)柠檬汁1小勺黑芝麻奶油霜糖粉5g鲜牛奶或淡奶油5g
步骤1.
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新鲜打出来的豆浆过滤后凉至65度和玉米油混合。如果是冷豆浆，请和油一起隔水加热到65度。烫面么。
低粉过筛后倒进去搅匀。
内酯豆腐压过筛网也拌进去，当然内酯豆腐本身很细嫩，不过筛也行，过筛还得把损耗算进去。
蛋白也拌进去搅拌均匀备用。
步骤2.
蛋白加糖加柠汁打发，呵呵，此处省略100字，因为人机合一的形态各不相同，风风属于不稳定型。。。。
打发至小弯勾，即传说中的九分或湿性发泡。
取1/3蛋白霜和豆腐面糊大至翻拌几下，倒回蛋白盆，翻拌均匀(比蛋黄面糊轻松多了)。
