DIY广式月饼配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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细砂糖400g水180ml新鲜柠檬汁50ml红豆绿豆270g细砂糖200g花生油100g中筋面粉100g转化糖浆蜂蜜85g花生油25g枧水2g
步骤1.
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【转化糖浆的制作】
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆)
1、准备1升钢锅，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
7、熬好糖浆的标准，未凉时比蜂蜜稍稀，凉了后比蜂蜜稍稠点点，有可流动性。
步骤2.
【豆沙馅的制作】
配料：红豆（绿豆）270克，细砂糖200克，花生油100克
1、首先制作豆沙馅。红豆（绿豆）洗净泡一夜。
2、在红豆（绿豆）里加入足量的水，放入皇后钢锅里中火煮开，用小火煮至软烂。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆（绿豆）加煮豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
4、泥状豆馅倒回皇后钢锅里加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中小火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿一直要炒到非常稠厚，炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒得干一些哦。
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难度：一般118
