戚风蛋糕配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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全蛋300g其中蛋黄全部加牛奶50g白糖30g色拉油5g低粉115g淀粉10g其中蛋白全部塔塔粉或柠檬汁2g（5-6滴）盐1.6g白糖70g~100g
步骤1.
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蛋白和蛋黄分装两个盆，蛋黄中加入牛奶和油混合，调匀后加入糖搅拌至糖融化，后加入筛过的低粉和淀粉继续调匀。
步骤2.
蛋白加入柠檬汁和盐打发至大泡，分三次加入糖打发至干性泡沫，拉出角的状态。
取1/3蛋白加入蛋黄翻拌均匀，再将之倒入蛋白中翻拌均匀。
