菜谱网 奶酪海苔软面包

奶酪海苔软面包配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
50
g
高筋面粉
210
g
海苔碎
适量
全麦面粉
90
g
奶酪粉
10
g
黄油
25
g
水B
65
g
水A
80
g
10
g
25
g
干酵母A
1
g
干酵母B
2
g

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步骤1、中种全部材料(高筋面粉、鸡蛋、水A、干酵母A)混合,我混合的不太均匀,还是均匀点比较好。室温发酵1小时,入冰箱冷藏12小时以上。王传仁的书里是室温发酵2小时,我因为时间的原因改成了冷藏中种,差不多20个小时,中种发酵至原来3倍大,内部呈蜂窝状

步骤2、发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团中的全部水(水B),搅拌成糊状