Charlotte Cake夏洛特蛋糕配方

共20种材料主料:20种

配料表

用量比例

单位

主料: 蛋白

2

个

咖啡酒或咖啡糖酒液

30

克

黑布林果酱

适量

吉列丁

6

克

马斯卡朋奶酪

250

克

咖啡酒

30

ML

咖啡粉

（不要三合一的咖啡粉）

淡奶油

80

克

淡奶油

250

克

低粉

40

克

水

2

-

蛋白

2

个

蛋黄

2

个

蛋黄

2

个

蛋黄

2

个

砂糖

30

克

糖

60

克

糖

50

克

糖

30

克

水

50

克

步骤1.

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蔓越莓蛋糕卷。(方子来自异海)海绵蛋糕片，无油配方:低粉40克，蛋黄2个，糖10克，蛋白2个，糖20克，水2-3大勺做法：烤箱预热200度。蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状，蛋白加糖打至接近干性发泡（8、9分发），蛋白分两次混入蛋黄。低粉过筛，分两次拌入上述混合物。加一些水快速拌匀，目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软，才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点，而且很有弹性。倒入事先铺好高温布的烤盘（尺寸45*30），刮平，中层烤8-10分钟，表面不粘手就可以取出来，千万别烤过头。取出后稍稍放凉，尽快把蛋糕片揭下来，无需倒扣。平摊放至手感温温的，均匀抹上低糖蔓越莓果酱，紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布，裹紧蛋糕卷，最后整理一下形状，保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。

步骤2.

制作垫底的海绵蛋糕片，仍然无油配方。蛋黄2个，糖10克；蛋白2个，糖40克；低粉60克做法：烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。