食物作用
脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的。
功效
肥肉的营养价值与功效主要表现为以下几种:一、肥肉中含有人体需要的卵磷脂以及胆固醇，可以适当的提高内脏的功能。二、其中所含有的脂肪可以提供人体大量的热量，维持机体的生活运动。三、治疗肾虚体弱的患者，提高机体的抵抗力。四、对于产后血虚以及便秘有一定的缓解效果。五、可以美容养颜，有滋润肌肤的功效。六、可以治疗消渴的患者。
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