无黄油奶酥辫子面包的窍门
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chooyoo
1.、盐不要过量，会影响发酵，不过盐是增加面粉筋度的，也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。
2、干酵母要根据天气增减，切勿过量，原方中用的是3g，因为天冷我之前发的一直不是很好，所以这次增加了用量，烤后没有什么太大的酵母味道。
3、 砂糖的这个用量，烤出来根本不甜，糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。
4、关于面粉ABC：
A 高筋面粉：面包专用高筋面粉，不过若没有，就用了家里的饺子粉试试吧，筋度相对比较好些。
B 中筋面粉：就是家里一般的普通面粉，这种面粉可以做蛋糕。
C 低筋面粉：做蛋糕，做饼干是最理想的材料，如果没有，可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。
这次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通面粉和淀粉勾兑的。
5、关于是否能用面包改良剂：
在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了，很便宜的，不过我一直没用，也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西，也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。
6、保持口感：
自己做的面包，重量比外面买的要重很多，很结实，放一天后会变的稍硬，再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容：外面买的面包用手一按就成了饼子，再也回不到以前了，而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊！~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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20图难度：一般口味：奶香烹饪方法：烘焙准备时间：2小时以上97
