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红烧腊肉的窍门
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很多人会说应该先下锅炒出香味再下肉,如果炒普通肉片应该是这个程序,但是因为腊肉要煸出油,在锅里待的时间比较长,如果一开始就下姜、蒜,那等油煸出后姜蒜已经焦了,所以应该等油出来了再爆姜蒜,只要没加水,一样能把姜蒜爆香的。还有炒腊肉一定要注意盐的用量,拿不准可先尝味后放盐。青红椒是配色用的,应该在起锅前放入,利用余热就可以焖熟,放早了颜色没那么艳影响菜品的外观。

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