荷塘小炒的窍门
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1、这道菜烹饪过程中可以先将各种食材先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
2、荷兰豆烹饪过程中一定要煮熟，不然会引起肠胃不适，导致腹泻。如果怕煮不熟，可以先进行焯水处理。
3、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。
5、这道菜也可以加入一些其他的食材，胡萝卜、西兰花、百合、银杏等都可以，只要保证主料莲藕，荷兰豆就好。
6、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
2、荷兰豆烹饪过程中一定要煮熟，不然会引起肠胃不适，导致腹泻。如果怕煮不熟，可以先进行焯水处理。
3、选用莲藕有些小窍门:藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。
5、这道菜也可以加入一些其他的食材，胡萝卜、西兰花、百合、银杏等都可以，只要保证主料莲藕，荷兰豆就好。
6、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
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21图134
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荷塘小炒的窍门１、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；２、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；３、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等阅读：127 -
荷塘小炒的窍门1、荷塘小炒的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。 2、原料焯水的时候如果能分别阅读：54 -
荷塘小炒的窍门●藕、荸荠、百合都是长在土里的，属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺，所以叫荷塘小炒。●若能买到荷叶，爆炒好之后，直接倒在垫有荷叶的盘子里，立刻荷香四溢。称其为&ldq阅读：97 -
荷塘小炒的窍门1、藕切成片后要马上放入水中浸泡，以免藕片氧化变黑。另外在汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，阅读：91 -
荷塘小炒的窍门1.莲藕加入一匙白醋使莲藕不易变色。2.焯水时间加入油和盐可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳。3.焯水时间不宜太长。4.焯好的蔬菜过冷水让蔬菜更脆爽阅读：112 -
荷塘小炒(1)的窍门● 藕、荸荠、百合都是长在土里的，属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺，所以叫荷塘小炒。 ● 若能买到荷叶，爆炒好之后，直接倒在垫有荷叶的盘子里，立刻荷香四溢。称其阅读：26
