红烧肉的窍门
43浏览 · 16收藏 · 34关注
1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。
-
10图120
相关窍门
-
红烧肉的窍门1. 五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。 2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，阅读：117 -
红烧肉的窍门1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易阅读：922 -
红烧肉的窍门1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是阅读：166 -
红烧肉的窍门选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看阅读：847 -
红烧肉的窍门1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入阅读：698 -
红烧肉的窍门1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。 2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。 3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开阅读：43
