菜谱网 泡菜苕粉肉丝做法大全 泡菜苕粉肉丝的窍门
泡菜苕粉肉丝的窍门
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一般买来的苕粉(红薯粉)是干的,为了节约时间,要将苕粉(红薯粉)提前泡软;
肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;
这道菜口味偏重,所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜;如果还喜欢辣点,先在烧油时干辣椒下锅煸香;
一定要先下泡菜,将泡菜的酸味煸炒出来,这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;
下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下,让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。
这道菜加了大量的泡菜,盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐

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