蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,克避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。
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15图127
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