菜谱网 2017跨年蛋糕

2017跨年蛋糕配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
蛋白
6
个量
蛋黄
6
个量
糖粉
60g(蛋白打发使用30g,蛋黄打发使用30g)
低筋面粉
100
g
牛奶
50
ml
无盐黄油(融化)
50
ml
淡奶油
200
g
糖粉(打发淡奶油)
20
g
黑巧克力(融化)
50
g
草莓
适量

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步骤1、1、将蛋白和蛋黄分离,打发蛋白成蛋白霜。 ①第一阶段:组装好座式打蛋器,打蛋盆和打蛋器都要保证无水无油。倒入分离好的蛋白,以中速3档打1分钟,蛋白呈粗泡状(泡沫较粗大,蛋白液还较浑浊)。 ②第二阶段:加入糖粉,以最高速继续搅打2.5分钟,蛋白渐渐凝固起来,开始有光泽,呈柔软绸缎状为湿性发泡。 ③第三阶段:继续最高速搅打1分钟,将湿性发泡继续打发,颜色转为无光泽,提起打蛋头有尖尖的小尖,使用刮刀舀起反过来不会掉下,蛋白就打好了。

步骤2、打发蛋黄。 将蛋黄倒入无水无油的打蛋盆中,倒入糖粉,以最低速将蛋黄和糖粉搅匀,再转至最高速搅打6分钟,打发至颜色呈浅黄色,蛋黄变得十分浓稠时,将打蛋头提起,蛋黄呈水柱状且可保持,就已经达到理想的打发程度了。