菜谱网 戚风蛋糕

戚风蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
材料不粘模具
5个(每个50g左右)
白砂糖
70一80g
低粉
90
g

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步骤1、蛋黄和蛋白分离,打发蛋白,先低速把一块块的蛋白打散,打散后转高速,蛋白开始发泡,直到提起打蛋器有个小尖勾加1/3糖,继续高速打发,蛋白霜开始有阻力,会慢慢变重,提起形成尖勾的发泡程度再加1/3糖,高速打发,打发到再次出现尖勾,加糖和玉米淀粉进去,开中档,直到玉米淀粉搅拌均匀,蛋白霜细腻有光泽,小尖勾挺拔结实,打好了,可以放冰箱。

步骤2、打发蛋黄糊。蛋黄加牛奶、玉米油、筛入低粉,搅拌均匀,做乳化作业。使面糊产生粘性,无颗粒,细腻就好了。不要过度搅拌否则会导致起筋。